ドメーヌ・マタッサ

ビオディナミワイン　ドメーヌ・マタッサ
マスター・オブワインの称号を得たサム・ハロップ

2001年、トム・ルブとサム・ハロップはルーションにあるコトー・デ・フヌイユドゥに位置するクロ・マタッサを購入しました。マタッサのカリニャン(2002年ヴィンテージはカリニャン 100％)の葡萄は樹齢80年以上で、極めて低収量です。葡萄畑は過去有機栽培が行われており、2002年の成長期以降はビオディナミを導入しました。葡萄畑はドメーヌ・ゴービー・スラの管理する畑より500メートルほど上に位置しています。ワインは力強さ・フィネスと、しっかりとした構造と熟成を可能にするバランスを併せ持っています。

トム・ルブ：彼は、2000年、2001年ドメーヌ・ゴービーで働いていました。彼はスラの2002ヴィンテージも作っており、ルーションの標高の高いこの名のあまり知られていない土地の持つ潜在能力に気がつきました。彼は南アフリカのプレミアムワインも生産しており、高級ワインストアである"オッドビン"や選り抜きのレストランなどにベリー・ブロスを通じて売っています。

サム・ハロップ：彼はニュージーランド人のワイン生産者でワイン生産者としてマークス・アンド・スペンサーで働くようになる6年前までは、ニュージーランド、アメリカ、オーストリアでワイン醸造に携わっておりました。彼は最近、マスター・オブ・ワインの称号を得たばかりでもあります。

ドメーヌ・マタッサは、ビオディナミ農法を行っている農園です！
殺虫剤、除草剤、また殺菌剤などの化学薬品は使用されていない。葉食い虫の抑制には、ガーリックが使用されている。植物の健康増進のために、マタッサのトム・ルッベが土壌活性に従事しており、彼はトクサ属の"ティー"（コンポストの一種）など植物をベースとした方法を用いてこれに当たっている。（ビオディナミの父と言われるルドルフ・スタイナー推薦の５０８コンパオウンドを使用。）　この５０８は、シリカが豊富であるため、葉および葡萄果実が強くなり、強い日照および病気に対する抵抗力が増す。　また５０８は、葡萄樹へのストレスを減じ、果実の効率の良い熟成を促す。　このワインのｐＨ値（約3.05）が非常に低いときには、トム・ルッベは、今度はセラーで冷却安定はせず、（大）樽内自然醗酵、硫黄を極力抑えるなど、より自然な方法により処置を行う。　トム・ルッベは、最良な果汁を得るには、バスケット・プレスが最適との信念を持っており、全果房は、優しくこの方法で圧搾される。　硫黄は圧搾時には添加されない。　ヴィンヤードでの一つ一つの作業はワイナリーでの仕事が簡単にできるように行われており、ワイナリーでの醸造の夫々の工程では、ヴィンヤードのエッセンスをボトルに伝えるという素晴らしい仕事がなされている：　フルーツと無機質とのバランスを常に探求する、絶え間ない作業が行われている。

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