ドメーヌ・クリストフ（アンリ）・ペロ・ミノ

＜フランス・ブルゴーニュ＞ モレ・サン・ドニに本拠を構えて家族4代続く生産者。1973年にアンリによって設立されまし。1993年に現当主（写真左）クリストフペロ・ミノがドメーヌを引き継いで以来、気鋭の生産者として評価を高めている。アンリから引き継いだ畑は「アンリ」の名で、彼の世代になってから入手した畑は、「クリストフ」の名前でリリースしています。 --[2つのドメーヌ名の使い分けは,アンリ　ペロ・ミノ　としてリリースされる畑　（父親から家族代々受け継ぐ畑）　・シャルム・シャンベルタン　・マゾワイエール・シャンベルタン　・モレ・サン・ドニ　（村名）（1級畑）　・シャンボール・ミュジニー　ラ　コンブ　ドルヴォークリストフ　ペロ・ミノ　としてリリースされる畑　　（クリストフが1999年に引退したペルナン・ロッサンから購入した畑）　・ヴォーヌ・ロマネ　（村名）（1級畑）　・ニュイ・サン・ジョルジュ　ラ　リシュモーヌです]

　

栽培はリュット・レゾネ。厳しい剪定とグリーン・ハーヴェスト、摘葉によって収量を大幅に抑え（1つの木から6〜7房しかならない程度）、非常に凝縮度の高いブドウを生み出す。テロワールを尊重し、収量を制限することによって、十分に成熟し、かつ凝縮感のあるブドウから複雑味をもつ長熟なワインを生み出します。収穫は手摘み。醸造所で選果台にて厳密に選果が行われる。平均収量は特級・1級クラスでは30hl/ha、村名・地域名クラスでも40hl/haと少ない。 醸造は、100％除梗された後、13℃にて5〜7日間にかけてプレ醗酵が行われる。アルコール醗酵は30℃にて約1週間から10日間。ピジャージュはワインの状態及びヴィンテージに応じて行われる。新樽は村名ワインに対して30%、1級と特級については約50%使用している。バトナージュは行わず、樽熟成は12〜16ヶ月。澱引きはされるが、コラージュはされない。フィルターはかけられずに瓶詰めされます。 平均樹齢の高い畑： マゾワイエール・シャンベルタン平均60年 シャルム・シャンベルタン平均60年 モレ・サン・ドニ　ラ　リオット平均55年 シャンボール・ミュジニー　コンブ　ドルヴォー平均65年　 ジュヴレ・シャンベルタン平均45年 モレ・サン・ドニ・アン・ラ・リュ・ド・ヴェルジィ平均37年 シャンボール・ミュジニー平均90年 ブルゴーニュ　ルージュ平均50年 ニュイ・サン・ジョルジュ・ラ・リシュモーヌ平均60年 シャンボール・ミュジニー・レ・フュエ平均60年 ヴォーヌ・ロマネ・シャン・ペルドゥリ平均50年